Retrogadatie
Brood wordt sneller oud in de koelkast dan op kamertemperatuur. Dit komt doordat zetmeel het opgenomen vocht het snelste los laat tussen de -7 en +7 ˚C Dit proces van zetmeel noemen we retrogadatie.
Brood wordt sneller oud in de koelkast dan op kamertemperatuur. Dit komt doordat zetmeel het opgenomen vocht het snelste los laat tussen de -7 en +7 ˚C Dit proces van zetmeel noemen we retrogadatie.
