Maillard
De korst van brood ontstaat door de scheikundige reactie tussen suikers en eiwitten die optreedt tijdens het bakken. Dit noemen we Maillard reactie. Het zorgt voor de mooie glans op het brood.
De korst van brood ontstaat door de scheikundige reactie tussen suikers en eiwitten die optreedt tijdens het bakken. Dit noemen we Maillard reactie. Het zorgt voor de mooie glans op het brood.
