Eiwitten in brood
Eiwit in brood: voedzaam, duurzaam en verrassend compleet
Brood is een van de meest gegeten voedingsmiddelen in Nederland en terecht.
Het is niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook voedzaam. Een aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien, is het aandeel plantaardig eiwit in brood. In een tijd waarin steeds meer mensen bewust kiezen voor gezonde én duurzame voeding, verdient brood het om eens opnieuw onder loep genomen te worden.
Wat is eiwit en waarom is het belangrijk?
Eiwit (ook wel proteïne genoemd) is een essentiële bouwstof voor het menselijk lichaam. Het is nodig voor de opbouw en het herstel van spieren, huid, organen en cellen. Veel mensen denken daarbij meteen aan vlees of zuivel, maar ook granen – en dus brood – leveren een waardevolle hoeveelheid plantaardig eiwit.
Een snee volkorenbrood bevat gemiddeld zo’n 4 gram eiwit. Wie een paar sneetjes eet bij het ontbijt of de lunch, krijgt daarmee al snel een flink deel van de dagelijkse eiwitbehoefte binnen. Daarmee is brood een gemakkelijke en betaalbare manier om eiwitten aan het dieet toe te voegen.
Welke granen leveren de meeste eiwitten?
Niet alle granen zijn hetzelfde. Sommige bevatten meer eiwit dan andere, en de keuze van het graan heeft direct invloed op de voedingswaarde én de smaak van het brood.
- Tarwe: De bekendste graansoort, met gemiddeld 10–13% eiwit. Tarwe zorgt voor stevige, luchtige broden en vormt de basis van veel klassiekers.
- Spelt: Een oergraan, verwant aan tarwe. Spelt bevat iets meer eiwit (12–14%) en heeft een milde, nootachtige smaak.
- Rogge: Minder eiwitrijk (8–9%) maar rijk aan vezels, ijzer en magnesium. Wordt vaak gebruikt in compacte, voedzame broden.
- Haver: Niet van nature glutenvormend, maar wél rijk aan eiwit. Komt vaak voor in meergranenbroden of als vlokken.
- Teff, quinoa en andere ‘nieuwe’ granen: Deze exotische granen bevatten veel eiwit en worden soms toegevoegd in kleine hoeveelheden, vooral in glutenvrije of speciale broden.
Voor de bakkerij zijn tarwe en spelt nog altijd de meest gebruikte granen voor eiwitrijk brood, mede dankzij hun goede baktechnische eigenschappen.
Duurzaam en lokaal gebakken
Duurzaamheid speelt een steeds grotere rol in de keuze voor ingrediënten. Daarom kiezen veel ambachtelijke bakkers bewust voor lokaal geteelde granen, zoals Nederlandse of Duitse tarwe en spelt. Minder transport betekent minder uitstoot, en dus een lagere impact op het milieu.
Volkorenmeel wordt bovendien gemaakt van de hele graankorrel, inclusief zemel en kiem. Hierdoor blijven niet alleen de voedingsstoffen behouden, maar wordt ook verspilling tegengegaan. Een bewuste keuze, zowel voor de gezondheid als voor de planeet.
Samengevat
Brood is een verrassend goede bron van plantaardig eiwit. Vooral volkoren- en speltbroden leveren een stevige voedingsbasis, met tal van gezondheidsvoordelen. In combinatie met andere gezonde ingrediënten ontstaat een volwaardige, duurzame maaltijd.
Wie bewust kiest, kiest voor brood met karakter: voedzaam, lokaal gebakken en met aandacht gemaakt.
